Bed & Breakfast La Cascina

Il paniere enogastronomico di Agerola, dell'area dei Monti Lattari e della Costiera Amalfitana è uno dei più ricchi nel panorama italiano.
I prodotti di spicco sono moltissimi: formaggi, salumi, prodotti di forno, liquori, vini, dolci, frutta.
I più importanti sono:
Il Provolone del Monaco
Il Provolone del Monaco è un formaggio semiduro a pasta filata, stagionato, prodotto esclusivamente con latte crudo proveniente da vacche allevate nel territorio dei Monti Lattari e della Penisola Sorrentina, ricadenti nella provincia di Napoli, nella quota minima del 20% del finale di produzione da bovini tipo genetico autoctono (T.G.A.) Agerolese iscritti al Registro Anagrafico, e nella quota restante (80%) da bovini di razze diverse (Frisona, Brunalpina, Pezzata Rossa, Jersey, Podolica e Meticci locali).
Ha una forma di melone leggermente allungato ovvero di pera senza testina con un peso minimo di 2,5 Kg ed uno massimo di 8 Kg; una crosta sottile di colore giallognolo con toni leggermente scuri, quasi liscia con leggere insenature longitudinali in corrispondenza dei legacci di rafia usati per il sostegno a coppia che suddividono il provolone in un minimo di 6 facce; una stagionatura di almeno 180 gg.
Dopo 7-8 mesi il provolone tenderà ad ingiallire ulteriormente, ispessendo la crosta ed assumendo un sapore via via più piccante ed un aspetto della pasta più consistente, anche se ancora abbastanza morbida e sempre privo di sfaldature.
La tesi più accreditata sulle origini della denominazione provolone del “monaco" si basa sul fatto che data l’impervietà dei collegamenti, la via migliore per raggiungere Napoli era quella del mare: un viaggio lungo e faticoso che iniziava nel cuore della notte. I provoloni, trasportati anche a dorso dei muli fino alle spiagge, venivano caricati su imbarcazioni a remi e qui contadini improvvisati commercianti, per ripararsi dall’umidità del mare e della notte erano soliti coprirsi con un grande mantello simile al saio indossato dai monaci. Una volta giunti a Napoli, la gente che lavorava al mercato presso il porto iniziò a chiamare il trasportatore, il Monaco, ed il suo formaggio, il Provolone del Monaco.
(estratto dal disciplinare di produzione della D.O.P. Provolone del Monaco)

Fiordilatte
ll Fiordilatte di Agerola è un formaggio fresco a pasta filata, molle. E' prodotto con latte intero vaccino proveniente da animali alimentati con foraggio locale. Ha forma sferoidale, leggermente schiacciata, pasta piuttosto compatta. Il peso è variabile, con un massimo di circa 500 grammi.
Di particolare pregio quando il latte è addizionato di una quota di latte bovino di razza agerolese, dalle peculiari caratteristiche organolettiche e qualitative. Il Fiordilatte viene lavorato anche in forma di treccia.
Salami e Salumi
Lavorati secondo le regole di un'antica tradizione norcinaria, i Salami di Agerola, di varia forma e pezzatura, sono prodotti ottenuti selezionando le migliori carni, con aggiunta di lardello tagliato a punta di coltello, sale, pepe nero e vino bianco, insaccato in budello naturale di maiale, forato per favorire la stagionatura che, con metodo naturale, avviene in appositi locali ventilati, dove permangono da un minimo di 60 giorni fino ad un massimo di 90. Quanti apprezzano il salame ben stagionato, attendono anche più di 150 giorni per gustarlo. Al taglio si presenta di grana grossa, tenero e di colore rosso vino. La legatura viene effettuata a mano utilizzando spago naturale.
Ottima anche la produzione di capicolli, pancette, salsiccia fresca e stagionata.
Pane, Taralli e Prodotti da forno
Agerola è "Città del Pane", marchio riconosciuto a livello nazionale, che identifica i Comuni italiani in cui questo prodotto assume particolare pregio per le peculiari caratteristiche delle varie tipologie di pane legate a determinati territori.
Il pane "casereccio" locale è un caratteristico pane di frumento e segale, ricco di nutrienti essenziali, da consumare fresco, nel qual caso si spezza con le mani seguendo i caratteristici tagli lungo la scorza.
Dalla ricottura del pane fresco si ottiene il noto "Panbiscotto di Agerola" , che si conserva fragrante anche per più di un mese.
Rinomati anche i Taralli, dalla caratteristica forma a ciambella.

I Taralli di Agerola sono un prodotto da forno assolutamente artigianale, ottenuto con una lavorazione manuale seguendo antiche ricette tradizionali. Si tratta del classico biscotto rustico a forma di treccia circolare, del diametro di 6-7 cm, oppure quadrangolare schiacciata, anche guarnito con mandorle dolci e pepe.